葛根淀粉和葛根全粉都来自葛根，，，但区别不小。

从成分看，，，葛根淀粉是提纯后的产品，，，淀粉含量超 90%，，，险些不含蛋白质、、纤维；；；葛根全粉则保留了葛根的全数成分，，，除淀粉外，，，还富含炊事纤维、、葛根素等活性物质，，，营养更全面。

加工方式也不一样。葛根淀粉需经过洗濯、、粉碎、、过滤、、沉淀等多道工序，，，用专业淀粉提取设备去除杂质，，，留下纯净淀粉；；；葛根全粉的加工相对单一，，，将鲜葛根洗净、、切片干燥后直接研磨成粉，，，保留了葛根正本的所有成分。

二者外观和口感差距显著。葛根淀粉是雪白细腻的粉末，，，触感光滑；；；葛根全粉色彩偏黄或浅褐色，，，粉末中有轻微颗粒，，，质地粗糙。葛根淀粉加水加热后形成通明、、爽滑的糊状物，，，险些无味；；；葛根全粉冲泡后呈浅褐色糊状，，，有葛根幽香，，，但因含纤维，，，口感不如淀粉细腻，，，有颗粒感。

用处上，，，葛根淀粉重要用于烹饪，，，常作增稠剂和凝固剂，，，能让羹汤浓稠、、凉粉 Q 弹，，，还可改善糕点的柔软度和光泽度。葛根全粉则更适合保健，，，可直接冲泡饮用，，，或到局面粉制作馒头、、面包，，，适合三高人群和便秘人群，，，有助于调节血糖、、推进肠道蠕动 。若是你想改善食品口感，，，就用葛根淀粉；；；若正视营养保健，，，葛根全粉更相宜。

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